随心所欲～客家擂茶（咸茶）

擂茶／咸茶是我从小就喜欢吃的客家菜。因为小时候住在外婆家里，一星期里必有一次吃擂茶。当身在吉隆坡时，偶尔会到附近好吃的擂茶档口解解馋瘾。终究还是喜欢和家人坐在一起吃擂茶的快乐与满足。

擂茶的做法简单但准备费时。

擂茶的精髓是在于茶汤的本身。不同的家庭有不同的做法和秘密武器。这里要说我知道最简单的做法。


擂茶器具：

外婆的擂茶器具。

1. 擂茶钵（钵的里头有纹路用于磨蹭汤料。）
2. 擂茶棍 （家里一般会用番石榴树比较粗的树桠。削成棍状。）

准备擂茶汤料（5人份）：

1. 茶叶 （3－5茶匙。看个人喜好，加入越多茶叶，茶香越浓。可是要考虑到其他食者，喝了之后会不会难入眠。）
2. 芝麻 （5－7茶匙。看个人喜好要多少。可以是白芝麻抑或黑芝麻。）
3. 薄荷 ／九层塔 （几十片。看个人喜好要多少。放越多，茶汤越“香”。不是每个人喜欢九层塔的味道。）
4. 花生 （手抓4－5把的花生。看个人喜好。花生越多汤越浓。不一定是要花生。可以放核桃，松果等。但花生比较平民和便宜。）

擂，茶做法：

1. 坐在矮凳上，双脚夹着擂茶钵，依序慢慢一点一点倒入 1－4。
2. 用擂茶棍频频舂捣、旋转，适时地加入些清水，让茶料慢慢被磨成糊状。
3. 要吃时候倒入刚滚开的热水，“烫熟“擂茶糊，香味四溢。汤水量视食客需求。
4. （跟着时代的进步，现在用搅拌机很快就搞定汤料。但亲手磨的汤料喝起来好像比较有感觉。）

菜肴：

不只汤料是用搅拌机打的。现在已经方便到去擂茶店买搅拌好的擂茶糊。

1. 懒惰的话，炒两三样青菜就可以了。
2. 个人认为一定要有的菜：
• 豆腐
• 长豆／乌龟豆
• 白菜
• 菜圃
• 虾米 （吃斋就不用放）
3. 全部菜包括虾米都要切或剁碎。因为是给人吃的。
4. 准备白饭或米花（在烘培材料专门店可买到）。

吃法：

好吃！

1. 有人喜欢汤和饭菜分开吃。
2. 我个人一定是饭菜汤泡着一起吃。而且我最喜欢捞“咸茶脚” （擂茶渣）来吃。
3. 还有加入花生。

做和吃擂茶是件很随性的事，自己喜欢什么就加在汤料里或喜欢吃什么菜就炒什么菜，随心所欲。