Sunday 29 January 2012

随心所欲~客家擂茶(咸茶)

擂茶/咸茶是我从小就喜欢吃的客家菜。因为小时候住在外婆家里,一星期里必有一次吃擂茶。当身在吉隆坡时,偶尔会到附近好吃的擂茶档口解解馋瘾。终究还是喜欢和家人坐在一起吃擂茶的快乐与满足。

擂茶的做法简单但准备费时。

擂茶的精髓是在于茶汤的本身。不同的家庭有不同的做法和秘密武器。这里要说我知道最简单的做法。


擂茶器具:

外婆的擂茶器具。
  1. 擂茶钵(钵的里头有纹路用于磨蹭汤料。)
  2. 擂茶棍 (家里一般会用番石榴树比较粗的树桠。削成棍状。)

准备擂茶汤料(5人份):
  1. 茶叶 (3-5茶匙。看个人喜好,加入越多茶叶,茶香越浓。可是要考虑到其他食者,喝了之后会不会难入眠。)
  2. 芝麻 (5-7茶匙。看个人喜好要多少。可以是白芝麻抑或黑芝麻。)
  3. 薄荷 /九层塔 (几十片。看个人喜好要多少。放越多,茶汤越“香”。不是每个人喜欢九层塔的味道。)
  4. 花生 (手抓4-5把的花生。看个人喜好。花生越多汤越浓。不一定是要花生。可以放核桃,松果等。但花生比较平民和便宜。)
擂,茶做法:
  1. 坐在矮凳上,双脚夹着擂茶钵,依序慢慢一点一点倒入 1-4。
  2. 用擂茶棍频频舂捣、旋转,适时地加入些清水,让茶料慢慢被磨成糊状。
  3. 要吃时候倒入刚滚开的热水,“烫熟“擂茶糊,香味四溢。汤水量视食客需求。
  4. (跟着时代的进步,现在用搅拌机很快就搞定汤料。但亲手磨的汤料喝起来好像比较有感觉。)
菜肴:
不只汤料是用搅拌机打的。现在已经方便到去擂茶店买搅拌好的擂茶糊。

  1. 懒惰的话,炒两三样青菜就可以了。
  2. 个人认为一定要有的菜:
    • 豆腐
    • 长豆/乌龟豆
    • 白菜
    • 菜圃
    • 虾米 (吃斋就不用放)
  3. 全部菜包括虾米都要切或剁碎。因为是给人吃的。
  4. 准备白饭或米花(在烘培材料专门店可买到)。
吃法:
好吃!
  1. 有人喜欢汤和饭菜分开吃。
  2. 我个人一定是饭菜汤泡着一起吃。而且我最喜欢捞“咸茶脚” (擂茶渣)来吃。
  3. 还有加入花生。
做和吃擂茶是件很随性的事,自己喜欢什么就加在汤料里或喜欢吃什么菜就炒什么菜,随心所欲。

4 comments:

  1. 每次来都看到擂茶,还不快更新?讲讲KFC!

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  2. I哎哟。。。现在人在槟城,明天下怡保找好吃的。
    稍安勿躁,有篇正修订着。
    做末讲KFC?讲吃了死后变木乃伊?有梗波!

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  3. 还是擂茶??!!
    KFC,可以写增肥法/想脸生痘痘法。我很喜欢吃KFC嗒!

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  4. 现在要杯葛KFC。。。一个月!

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